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recette fraisier par Leely-Rose Creations

Fraisier

Icône fouet Leely Rose Créations

Étoile Leely Rose Créations

Ingrédients

Étoile Leely Rose Créations

Icône toque Leely Rose Créations
Étoiles Leely Rose Créations

La génoise

90g de farine
90g de sucre
150g d’oeufs

Le sirop d’imbibage

100g d’eau
120g de sucre
20g de kirsch

La crème mousseline

375g de lait entier
80g de sucre
55g de jaunes d’oeufs
15g de farine
15g de maïzena
1/2 gousse de vanille
250g de beurre
15g de kirsch

Finition

250g de fraises
100g de pâte d’amande

Étoile Leely Rose Créations

Étoiles Leely Rose Créations

La génoise

  1. Chauffer au bain marie sans cesser de fouetter au fouet électrique les œufs et le sucre (le mélange doit au  moins doublé de volume) jusqu’à obtenir 50°C à 55°C. Retirer du bain marie et continuer de fouetter jusqu’au refroidissement.
  2. Ajouter la farine tamisée en 2 ou 3 fois. Étaler la préparation sur un tapis silicone, bien lisser la préparation.
  3. Enfourner à 180°C 10 à 15 minutes.
  4. Découper la génoise à l’emporte pièce, il faut deux cercles.

Le sirop d’imbibage

  1. Porter à ébullition le sucre et l’eau.
  2. Quand le mélange est froid ajouter le kirsch au sirop.

La crème mousseline

  1. Faire infuser la gousse de vanille dans le lait porter à ébullition pendant 10 minutes.
  2. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
  3. Mélanger le reste du sucre avec les jaunes d’œufs et ajoutés la farine tamisés.
  4. Retirer la gousse de vanille; et verser le lait sur le mélange œuf sucre farine.
  5. Remettre à cuire jusqu’au 1er  bouillon.
  6. Ajouter la moitié du beurre et bien mélanger.
  7. Quand la crème est à 16/18°C ajouter la moitié du beurre (très mou c’est à dire pommade). Monter la crème au robot puis ajouter le kirsch.

Le montage

  1. Chemiser de rhodoïd le cercle. Garnir le pourtour de fraise coupées en 2.
  2. Poser un disque de génoise inbibée.
  3. Ajouter la de la crème mousseline et des fraises coupées en petit morceaux
  4. Ajouter un 2ème disque de génoise inbibée
  5. Finir par un disque de pâte d’amande.